2014年11月14日星期五

園長的話 - 營造親子共讀的時光



活動室,一群孩子們聚精會神的聽著故事,只見Lily媽咪正以她那輕柔又甜美的聲音,講述著「小黑交朋友」,吸引孩子們的視覺與聽覺神經,專心的聽著,儘管故事內容有的孩子已聽過,但他們仍百聽不厭。

孩子們就是喜歡聽故事,不論何時、何地,只要有人說故事,總會吸引孩子的聚集。每週一晨光的故事時間,由老師們輪流。不管故事的形式是輕鬆有趣的、機智靈敏的,或是正義感的,都能吸引小朋友的好奇心,即使說故事的人隨機編造出來的,孩子們也都很喜歡。隨著故事情節的發展,他們會立刻反應出各種不同的所知或感受,他們可以體會出快樂、悲哀、恐怖、歡笑及不安等各種情緒,甚至與故事一同流露情感,又能跟隨講故事人的話題,進入自己從未體驗過的世界。

聽故事,可以培養孩子的想像力、閱讀能力、專注力與好品格。

聽故事是聽覺能力的學習,而聽覺能力與閱讀能力有著顯著的相關。學習的步驟是:聽→說→讀→寫,聽覺詞彙理解也就是口語理解能力,對於閱讀理解有很高的相關與預測力;而研究上也論證,在學習的管道上愈是年幼的孩子,聽覺理解的程度遠超過視覺的閱讀能力。所以學習的次序-聽、說、讀、寫是有所根據的,在孩子們看懂文字前,已經藉由聽覺快速學習中,聽覺是感覺器官最早發展的。

聽故事、念故事、說故事,是幼兒閱讀能力發展中不可或缺的閱讀學習歷程。

想讓孩子愛上閱讀,希望孩子養成好品格、大能力,不用討好,不用說教,只要念故事書就好。家長千萬別錯過學前這段和孩子分享愛與智慧的幸福時光。

每週二天的親子共讀,您為孩子讀了嗎?當然家長也可以自行多加共讀的次數。

祝 平安 喜樂

Mandy

【親子教養篇】 小豆子 (英國繪本)

祢有多愛你的孩子?網路上流傳一本「小豆子」的英國繪本,看哭了無數的爸爸,故事內如容下:

小豆豆是個可愛活潑的小女生,她很愛她的爸爸,總是希望爸爸能為自己讀本故事書。

小豆豆說:「爸爸,爸爸,能給我講一個故事嗎?」(爸爸正在看電視)

爸爸說:「現在不行,小豆豆,爸爸太累了」然後轉身上樓去了。

看著爸爸又在忙,小豆豆沒有要求爸爸再讀故事,安靜的在爸爸的旁邊自己玩耍起來。媽媽在旁邊說:「小豆豆來這邊玩,爸爸在忙,不要打擾哦!」媽媽又說:「爸爸明天還要去出差呢!」

小豆豆滿心期待地問:「那在爸爸走之前,他能給我讀個故事嗎?」

媽媽說:「除非明天你能早早地醒來。」於是小豆豆很興奮地聽了媽媽的話,早早地睡覺,滿心期待明天的到來。

第二天小豆豆果然起的很早,立刻拿著自己的故事書,跑下樓就問媽媽:「爸爸呢?」

媽媽回答說:「親愛的小豆豆,爸爸不得不走得早,因為今天太忙了。」小豆子流淚了,其實她只是希望爸爸能給她讀個故事。

看到爸爸整天的忙,她以為這就是爸爸想要的,她也可以變得忙起來。於是,她開始讓自己忙起來,忙著玩球,忙著吃飯…..,忙著接電話,忙著餵小魚,忙著玩…忙著自己刷牙,忙著和小狗狗說晚安….

但是,每當一天結束的時候,小豆豆還是忍不住趴在窗口等爸爸歸來,還總是對著小狗說:「我好想知道爸爸現在在哪裡啊!」

豆豆爸爸一整天都在忙,忙著開會、匆忙地吃飯…,忙著打電話、忙著看報告、忙著記錄、忙著漱洗、忙著刷牙,當在外面的爸爸終於忙完一天的工作之後,突然想起自己的小豆豆,爸爸愧㡱的問自己:「我的小豆豆現在在做什麼呢?」

次日晚上,在回家之前,爸爸去了一家書店,給自己的小豆豆買了很多圖畫書,然後快速的回到了家。他是多麼想今天能給自己的小豆豆讀個故事呀!可是,小豆豆已經早早的睡覺了,因為..因為…爸爸總是很忙..。豆豆沒有了期盼,豆豆也不會在煩爸爸讀故事了…

祢有多久沒陪孩子讀一本書,看一部卡通片了?孩子對你的情感就是在你疏忽的那些瞬間,一點點淡去。不要等到那已經不需要你的時候,才想起他。

2014年11月10日星期一

園長的話 - 感恩月 感恩節



出校園去trick-or-treating的小孩們陸續回園,臉上掛著喜悅的笑容,手裡提著裝滿了糖果的袋子,一入園,個個爭相炫耀著~你看我的糖果有這麼多;我的也是;有巧克力的、還有棒棒糖,這是我最喜歡吃的糖果…。

孩子們你一言我一語的,顧不得臉上的汗水,也忘了尿急,歡喜心全寫在臉上,直等到老師說:先進教室把袋子放著,卸下造型,上廁所喝水後,到活動室來玩科學遊戲,孩子們才「哦」了一聲,依續往教室走去。

上週五萬聖節,孩子們巧扮不同的造型,在老師們的合作與安排下,過了一個開心的萬聖節。

走秀活動~在老師的指導與走秀音樂的引導下,個個落落大方的走在星光大道上,展現自我,頗有小模特兒的架式;幼幼班的小可愛們,更是吸睛。

寶貝們似乎都很滿意自己的造型,有公主、天使、南瓜、王子、巴斯光年、喜羊羊、蜘蛛人、蝙幅俠…,這些人物大會串,凸顯了Mina媽咪真子造型的恐怖;藉著萬聖節,給孩子一個展現的舞台,讓記憶的匣子多一些趣事,增添規律生活的色彩。

誰說萬聖節一定要扮演巫婆、鬼、妖怪?

科學王團隊安排了果汁變冰沙的活動,老師說小朋友外出討糖回來一定很渴、很熱,吃一點點冰沙解解熱氣。孩子們很期待。



分大、中、小三組進行,準備的東西有紅茶、果汁封口袋、冰塊、鹽。小朋友在老師的引導下一步步的進行,玩得好愉快,也吃的很開心。而善後的處理卻是累壞了三位科學王老師。

因著心中的那份愛與熱情,以及願意付出的心,明知會累,但卻甘之如飴。慧君爸爸說:每年好像就只有仁和出來要糖而已!

感謝仁和團隊與科學王團隊的付出;感謝為孩子們準備糖果的家長與社區商家的熱情,願意配合幼兒園的活動,自掏腰包準備糖果,真是人間有情、社會有愛。

Happy October(快樂的十月)

「感謝親愛的爸媽,給我溫暖的家庭;感謝親愛的老師,教我讀書和寫字;感謝親愛的朋友,陪我一起玩遊戲。」每天,園長一定帶領小朋友謝謝老師和朋友,也提醒孩子,不要忘了謝謝爸爸、媽媽。

十一月是感恩月,二十七日是感恩節,在感恩節當天幼兒園舉辦戶外教學旅遊活動,擴展孩子學習的領域,讓感恩的視野更開闊,透過體驗、感受,烙印心中。

感恩旅遊是十一月小朋友們期待的事。

祝 平安 喜樂

Mandy


親子教養 ----和老師溝通的三個訣竅----續

每當孩子來到一個新的班級,父母應該做的,是幫助老師了解你的孩子。

【第一步】幫助老師了解你的孩子

建議家長在一開學,就能尋找適合的時機(例如班親會),去認識孩子的老師。你可以及早告訴老師關於你孩子的特質,或是他可能有什麼特殊的狀況,需要哪些幫助。例如,你的孩子在上小學前,從來沒有去補習過英文或注音符號,也許在一開始,他需要老師更多的協助與耐心。

你也可以問問老師,有什麼事情,是老師希望父母在家裡可以協助孩子的。對老師打開你的心胸,表現出你對孩子學習的關心,是很重要的。

【第二步】親師互動要有情、理、法的概念

許多親師間的衝突,往往來自於彼此缺乏情感的基礎,就直接訴諸理、法上的爭辯,結果弄得親師關係惡化到不可收拾。

親職專家楊俐容認為,情的基礎很重要,親師之間存款要夠,碰到事情才有辦法提款。

建議家長,平常多肯定老師的努力、老師的用心,給老師多點鼓勵。楊俐容以自已為例,長期以來,他都會經常寫正式的書信給兩個女兒的老師,主要目的是肯定、鼓勵老師,也幫助老師了解他的孩子。

當老師需要家長當志工協助時,例如校外教學需要家長協助照顧孩子安全,或是學校運動會、校慶、競賽等,需要家長參與,都是你表達對學校、老師支持,建立良性互動的機會。

先建立情感的基礎,再來就要學習講理的方法。當父母對老師有意見,千萬不要用質問、爭辯的態度去進行溝通,更忌諱直接跳過老師,動輒一狀告到校長室。因為教育並非父母的專業,而且父母的角度(只看到自己孩子)跟老師的角度(要帶全班幾十個學生)有很大差異。

跟老師講理,要先把問題做具體的觀察、描述,並了解這是孩子個別的問題或全班性的問題。如果是全班性的問題,尋找志同道合的家長,先共同討論可能的解決方案,再進一步跟老師討論,會較恰當。

總之,親師關係應建立在情、理、法的架構下,以情感為基礎,學會講理的方法,真的不得已才投訴或走法律途徑。

【第三步】選擇合宜的溝通時間、地點、工具

親師溝通要即時,但時間、地點跟工具要恰當。心理師王意中觀察,有些家長想找老師談話,就直接跑去學校找老師,也不管老師是否正在處理教學事務;或是老師正急著要趕去接自己的小孩,在這種情況下,親師溝通效果往往不佳。

要找老師談事情,在時間上,王意中建議最好是老師空堂備課時間或是約放學後半個小時來談。因為老師有老師的節奏,跟老師約好時間,在一個單純的情境下,老師也可以有比較好的準備。

黃倫芬也提醒家長要將心比心,不要佔用老師太多下班的時間。如果可以的話,儘量在老師上班的時間來談。父母要避免帶著孩子直接跑到學校教室裡跟老師理論。

在溝通的地點上,在學校教室、輔導室等地跟老師談話,會比單獨把老師約到外面談恰當。如果需要約到外面,最好找個公開場所且可以讓雙方靜下心來、彼此都自在的情境。

在溝通的工具上,王意中提醒家長,如果真正遇到有需要跟老師反映溝通的問題,建議不要用聯絡簿寫。因為寫在聯絡簿上,孩子會看到,且學校會抽檢聯絡簿,老師、孩子都會有壓力。

聯絡簿儘量給老師好的回饋,有問題可以另外寫封信給老師,或直接跟老師約時間討論。

打電話或手機也不是很恰當的親師溝通工具,因為看不到彼此的表情,而且隨便就打電話給老師也不恰當。

黃倫芬也提醒家長,在某些時候,家長一定要主動跟老師溝通。

第一,當老師寫聯絡簿告知父母孩子在學校有某些狀況的時候,爸媽一定要有反應。父母可以先謝謝老師能注意到這些事情,並請問老師,在家裡可以做些什麼,來改善孩子在學校的問題。

第二,當孩子回來有異常,說不想上學,甚至做惡夢、尿床等時,家長也要儘快去找老師,跟老師反映孩子的這些症狀,並請老師協助觀察了解,孩子在學校是不是有發生什麼事情,該如何和老師一起解決這些問題。

親師相處,就跟所有的人際相處一樣,往往都需要一段彼此了解、建立信賴的磨合期。即使有時家長可能不同意老師的做法,或不欣賞老師的風格,但不論如何,家長應儘量以跟老師合作為前提,協助孩子學習成長為目標。

要成為「完美」的父母並不容易,要成為「完美」的老師也是。正如楊俐容提醒家長,不用奢求孩子的每個老師都是「完美」的好老師,對老師合理的期許是「夠好」就好。

文/天下雜誌 作者:許芳菊

2014年11月3日星期一

園長的話 - 人與人的接觸



週六召開園務會議,討論幾個議案,其中之一是親職講座的主題,什麼樣的題目才能吸引家長願意撥時間來聽講?才不會每次都要三催四請的,難為老師,也難為家長。大家絞盡腦汁,用力的給它想,以平時與家長互動的情形,提出四個主題。

「如何與孩子做溝通、孩子吃什麼最健康、3C產品對孩子的影響、孩子在家和在校為什麼表現不一樣」;再進行投票表決,結果3C產品對孩子的影響得票數最多,但,老師還是有意見-現在資訊很發達,這個題目只要上網就能找到答案,不太能吸引家長,因為每個人的需求都不一樣,那~哈哈,怎麼辦?只能涼拌了!再經過一番討論,決議是這次就不舉辦。

每所幼兒園好像都遇到相同的問題。時代的進步,在網路世界日益發達的今天,很多事情都在改變。有幼兒園說他們已經不辦親職講座了,因為需動員所有的老師,但家長的出席率卻很低,對講師而言也很失禮,改成學期初召開親師座談會,不過,座談會可是要求每個家長都需參加的。

不論座談或講座,都是家園、親師溝通互動的平台,而這平台與網路世界不一樣,它是人與人間的接觸,是有溫度的,是那股熱熱的暖流在彼此間流竄而產生的感動,讓家園、親師的關係更緊密;這可是網路所不能取代的。

孩子是我們的希望,是未來的主流、主人翁,輕忽不得,不論是父母或為人師者,都必須用心看待每一個成長中的孩子,有責任提供他們好的學習成長環境,好的示範,建立孩子好體格、好品格與好行為。

學習不只是書本上的知識,適時帶領孩子到戶外或特定地點參觀是有必要的,透過體驗,才能豐富與開闊他們的視野。

幼兒園每學期固定安排一次全園性的旅遊,地點的選擇是最費心的。必須考慮車程、地點、具教育意義與教學主題的配合,還有考慮大班小朋友不要有重覆性。

此次地點的選擇,是配合大班「我們都是好朋友」,選擇了位於高雄市美濃區的美濃客家庄。這是一處充滿客家農村文化氣息,保存客家風貌的休閒農莊,想藉此讓孩子們瞭解美濃客家文化的風土民情。

昱潔告訴老師~上個禮拜全家一起去了!哦~是嗎?照說,客家庄需預約,且不收散客,會不會是指民俗村?

戶外旅遊對孩子們而言充滿了期待,每每老師說要搭娃娃車去參觀,是孩子最感高興的事,何況是搭乘遊覽車大夥兒一起出遊呢!





今天舉辦萬聖節活動-就是愛搞怪,孩子們一早來園,就裝扮成不同的造型,個個都很開心!

祝 平安 喜樂

Mandy


【親子教養篇】 家長如何成為親師好夥伴 (一)

為了兒女的管教、為了成績,愛子心切的父母常殺到學校找老師,一不小心就成了孩子眼中的大恐龍,與老師也陷入對立的交戰,家長最要做的原來不是辯論和抗議,成功祕訣反而在於「情」這個字。

許多研究都顯示,親師關係對孩子不論在學業表現、行為品格上都有巨大的影響。擁有正向的親師關係,孩子在各方面都會有更佳表現,反之則否。家長希望和老師建立好的親師關係,牽涉到許多微妙的心理感受與互動、溝通的技巧,但最重要的是同理心,擁有一顆柔軟的心,是親師正向互動的基石。相反的,缺乏同理心,就算有再好的溝通技巧、表達能力,都是枉然。

在親師關係中,父母首先要思考自己應該扮演什麼樣的角色。

友緣基金會副執行長黃倫芬認為,老師主要的工作是在幫助孩子學習,啟發孩子對於知識的好奇;家長的工作,則是要幫助老師了解孩子的特性,協助老師因材施教。

也因此,每當孩子來到一個新的班級,父母應該做的,是幫助老師了解你的孩子。

建議家長在一開學,就能尋找適合的時機(例如班親會),去認識孩子的老師。你可以及早告訴老師關於你孩子的特質,或是他可能有什麼特殊的狀況,需要哪些幫助。例如,你的孩子在上小學前,從來沒有去補習過英文或注音符號,也許在一開始,他需要老師更多的協助與耐心。

你也可以問問老師,有什麼事情,是老師希望父母在家裡可以協助孩子的。對老師打開你的心胸,表現出你對孩子學習的關心,是很重要的。

2014年10月25日星期六

園長的話 - 女孩也好棒!

美國時代雜誌公布年度二十五大最有影響力青少年,根據他們社群媒體粉絲人數、事業成就及文化影響力選出的,這份未排名的二十五大最具影響力的青少年名單中,女性有二十名,男生只佔五名,年紀分布在十三至十九歲,國籍包括-美國、愛爾蘭、加拿大、阿富汗、紐西蘭、巴基斯坦、香港、南非等九國,美國籍的就佔了十七位;新科諾貝爾和平獎得主馬拉拉也在名單當中,而佔中學運領袖黃之鋒也榜上有名,美國總統歐巴馬的一對女兒也都入選。

他們的身分有~棒球女投手、廚師、歌手、演員、模特兒、時尚雜誌創辦人、作家、自創品牌、谷歌科學博覽會大獎…等。這些入選的青少年,擁有勇於改變、挑戰自我並表達自我意見的特質,在網路世代崛起後,透過網路結盟,激發出力量擁有改變世界的能力。

在網路世界日益發達的今天,青少年的影響力與日俱增。不再像過去一樣,默默的承受社會所給予或要他們接受的一切,有越來越多的青少年站出來,希望自己的未來自己救。

在二十五個名單中,女性就有二十名,佔了四分之三,顯示女性已不再是退居男性後面的附屬角色,不再只是媒體形象中的辣妹、恐龍妹,只能當護士、教師、保母、家庭主婦,是可獨當一面的,可以當醫生、企業家、消防員,甚至是總統!在未來的世代中,女性的影響力是不容忽視的。

聯合國認為,投資女孩是國家最聰明的理財方式,宣布2012年起,每年的10月11日為「國際女孩日」;台灣行政院也在 2013年3月,正式宣布每年10月11日為台灣女孩日,於2013年10月11日正式開始,期望這個新節日的誕生,能更加落實兩性平權以及男女平等的觀念。

目前幼兒園的性別比例,小男生顯然多了一些,尤其是小班和幼班。在不同領域的表現,各自有不同的特質表現;通常男生比女生好動,男生多的班級,老師需要較多的體力來帶領。而女生比男生獨立,較會處理自己的事;男生多半需要大人的協助。在勇氣方面,男生比女生好。

從小孩的動作反應與表現中,不難發現與家中管教態度或個性使然有關。在以父權為主的社會與家庭環境下,觀念的改變是需要時間的洗禮。


祝 平安 喜樂

Mandy

【親子教養篇】 台灣女孩日

「我們要台灣女孩日!」雖然立法院長王金平、副院長洪秀柱、立委尤美女、行政院長陳冲贊同通過台灣女孩日,不過為促使政府儘速回應聯合國,女孩們綁上台灣花布,集結到立法院遞交請願書,呼籲政府通過「國定紀念日-台灣女孩日」!

立委李貴敏、尤美女、田秋堇、何欣純、吳宜臻、李昆澤、林佳龍、陳歐珀、楊玉欣、鄭麗君等人均到場接下女孩的請願書。李貴敏說,聯合國今年通過第一屆「國際女孩日」,而台灣,早已在民間勵馨基金會的推動之下,十年有成,已進入第十屆『台灣女兒節』,這是一個關鍵時刻,台灣更應引領國際,率先回應,所以李貴敏、尤美女已經提案,訂10月11日為「台灣女孩日」,且不分藍綠,已近50位立委連署支持,並且繼續連署中。

立委尤美女說「投資女孩,培力女孩,就是投資台灣的未來!」國家應分配更多資源來培力年輕女性。立委田秋堇說,她的婆婆曾告訴她,不能比丈夫先洗澡,不然會使丈夫窮一輩子,讓她感受到傳統重男輕女文化對女性的壓抑。立委何欣純常聽到別人說:「生女孩,不錯喔,不過要不要再加油拼個男孩?」讓媽媽們覺得心酸,女嬰的人格權被忽視。其實,很多傳統觀點需要被改變。

立委李昆澤進一步指出,全台灣18歲以下少女佔所有人口的9.1%,即211萬人,但是每位少女只分配到1,344元的教育預算,李昆澤和林佳龍承諾會在立法院教育委員會中要求教育部門增加預算以投資孩。吳宜臻、陳歐珀、楊玉欣、鄭麗君等立委也呼籲,今逢聯合國制訂第一屆國際女孩日,台灣更不能落人後,應要建立自己的女孩日。

松山高中等學校的女孩們以行動劇方式,傳達出台灣少女在人格、媒體、健康、人身安全、教育等欠缺人權現況,要求政府正視女孩面對的困境及性別限制,希望政府能通過「女孩日」,並且投資女孩,增強女孩能力,以促成經濟增長,消除貧窮,打破歧視與暴力循環,讓女孩充分享受其人權。所以她們和勵馨一同手持字牌,齊喊「政府回應國際女孩日!提升女孩地位!我們要台灣女孩日!」

勵馨在服務過程中,看到許多不幸少女自小在貶抑的暗示中長大,沒有被平等、認真對待,使女孩的負面形象一再被複製,無法發揮內在潛能。因此,勵馨在10年前喊出「台灣女兒節」(亦即「台灣女孩日」),呼籲社會善待女孩,父母、師長、親友等重要他人,給予女孩支持,培力女孩具備知識、勇氣、自信、活力、責任等五大核心特質,以施展能量,才能根本解決性剝削、未婚懷孕、人工美女、厭食減肥等結構問題。

聯合國認為,「投資女孩是國家最聰明的理財方式」,並宣布2012年起,每年的10月11日為「國際女孩日」。勵馨推動政府通過女孩的節日,已邁入第10年,可惜的是,10年過後,被聯合國搶先一步成立,錯失引領國際的良機!

正值全球慶祝第一屆「國際女孩日」之際,勵馨基金會特別在今年第十屆台灣女兒節設計一系列「我們要台灣女兒日」活動,要求政府回應聯合國制定台灣女兒日,並且採用「台灣花布」作為活動意象,象徵女孩「機會無限,豐富多彩」。


2014年10月21日星期二

園長的話 - 守護孩子健康,我們自己來

「我現在都在市場豬攤上買肥豬肉回家炸油來使用。」「是哦!」「不知道要吃什麼,只好買進口最貴的食物,寧可多花錢,讓家人吃得安心。」「進口最貴的?安全嗎?」「是呀!但不知道安不安全,至少貴品質應該較好吧!」

「最近伙食費增加了好多,很無奈,又能怎樣!吃什麼都有問題,生意人不能相信,連政府也無法為人民把關,強要起肖。」「我看以後要像老一輩的人一樣,什麼都自己來~養雞、養豬、種菜,只有自己能相信了,自己的健康自己把關。」

上週六上美髮院洗頭時,聽到客人和老闆娘的對話,言談間充滿了無奈與無助。民以食為天,為了求生存,我們都得吃東西。這幾年台灣連續幾波的食安事件,從農藥殘留量、雞隻賀爾蒙的注射、美牛瘦肉精的添加、塑化劑、毒澱粉、大統假油、餿水油到飼料油的事件,各種食品都不能用、不能吃,叫身為老百姓的我們該如何是好?真是無語問蒼天。

這兩次油品事件的爆發,是老農和小販舉發的,若沒有他們勇於投訴,怎會知道?官員們領國家的俸祿,未能善盡監督的職責,讓生意人做出危害百姓身體健康的油品,對這些違法廠商的行為,應該處以重刑,他們為了謀取更多的財富,不惜犧牲人們的健康與生命,民眾們已經忍無可忍發出怒吼,大聲疾呼要「關到老、罰到倒」,且發起拒買的行動。

此次舉發的小販,是因為有人向他兜售便宜的油,讓他有所警覺,花幾百塊購買並向對方拿了名片,到南市調處檢舉,才揪出廠商大賺黑心錢的真面目。

感謝這位小販,堅持不用來路不明的食材,不為了貪小利,而要做個品質保證的生意人,讓消費者能吃的安心。這不就是我們每個人都該有的態度嗎?小販尚且如此,那些坐擁帝寶的財團好野人,更應該有良心才是,真是為富不仁啊。
幾次爆發的食安與油品問題,對仁和而言,都不會擔心。廚房阿姨告訴園長:請放心,我們用的油是台糖的。到市場買食材,或叫廠商的食品,也會很注意的、很挑的。

仁和從創園至今,四十個寒暑,一路走來始終如一,不論是環境設備、教學品質均經得起考驗。餐點的提供,讓孩子吃得安心,吃得健康,希望每一個仁和的寶貝,均能快樂的學習,健康的長大。

祝 平安 喜樂

Mandy


【親子教養篇】 食用油的介紹與使用

 

比較
沙拉油、花生油、葵花油
 牛、豬油
椰子油
橄欖油
安定性
低【容易變質】
 高【不易變質】
高【不易變質】
適中
脂肪酸
長鏈多元不飽和脂肪酸
長鏈飽和脂肪酸
中鏈飽和脂肪酸
長鏈單元不飽和脂肪酸
用途
低溫烹調
高溫快炒
高溫油炸
低溫烹調
涼伴沙拉
高溫快炒
油煎、油炸
低溫烹調
涼伴沙拉
價格
中等
偏高
影響
容易產生自由基
高溫烹調易生致癌物體質容易偏酸身體代謝較慢
影響心血管疾病增加LDL-膽固醇合成
膽固醇濃度上升
提高甲狀腺功能增強免疫力
提高身體產熱效應
幫助脂肪代謝
預防心血管疾病


其實並沒有「最好」的烹調用油﹐應該先去瞭解每一種食用油的特性﹐再依照個人的飲食習慣及烹調方式﹐乃至於價格的考量﹐選擇「適合」的烹調用油。

油脂可分成飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸等三類。

一般健康成年人的飲食建議會建議三類的脂肪酸應均衡攝取﹐單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸的攝取量應高於飽和脂肪酸。

食物中原本就含有油脂﹐這些「隱性」油脂如:肉﹑蛋﹑全脂奶等動物性油脂已含有多量的飽和脂肪酸因此選用烹調用油時應選擇〝植物性油脂〞讓各種脂肪酸的攝取比例均衡

一般來說植物油的不飽和脂肪酸較高﹐但並不是所有的植物油皆如此。椰子油﹑棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高過於豬油。 

※不同的烹調方式使用不同的油:

1涼拌熟食拌油可利用發煙點低但富含單元或多元不飽和脂肪酸的油類(如橄欖油﹑麻油﹑花生油﹑苦茶油等)﹔

2、一般的煎炒仍可用已提高發煙點的精製黃豆油(或玉米油﹑葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂)。

3、只有在大量煎炸食品時﹐才考慮烤酥油﹑棕櫚油﹑或豬油等高飽和脂肪酸﹑高發煙點的油脂。

所以一般家庭準備的不只一種烹調用油﹐推薦黃豆油是常備食用油﹐其他的食用油可依個人的口味及觀感自由選擇。如果家裏常常在油炸大量食物﹐仍然可以準備飽和度高的食用油作為油炸專用油﹐例如烤酥油﹑棕梠油﹑豬油﹐但還是不建議常常吃這些油炸食品﹐對健康不利。

PS..黃豆油的價格低廉﹐必需脂肪酸的含量豐富﹐油質穩定﹐不論是熱炒及調製沙拉都適合﹐是真正物美價廉的優質食用油。